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Gastronomia de Papúa Nueva Guinea Los papúas -así se les conoce a los habitantes de la isla-, se alimentan básicamente de cereales. Entre su oferta de alimentos destacan el sagú y el saksak, extractos de fécula que se acompañan de jugo de palmera. También incluyen en su alimentación tubérculos como el taro y el ñame. Es muy común allí que quienes visiten estas tierras prueben el kaukau, una especie de boniato o patata con sabor dulce. Este producto se suele ofrecer acompañando a una carne de cerdo, todo ello cocinado de la forma tradicional en el país. Es muy curiosa la forma que tienen de cocinar la gran mayoría de sus guisos. La costumbre es cocinar en unos hornos construidos bajo la tierra, llamados mumu. Con este mismo nombre llaman al plato que se elabora con cerdo, verduras y patata dulce, envuelto todo en hojas de plátano, calentado con piedras calientes y enterrado bajo tierra. Primero se hace un gran agujero en el suelo que se cubre de hojas verdes de palmera, se añade en su interior la carne y los tubérculos y se rellena con piedras calentadas al fuego. Todo ello se tapa con tierra y se espera a que el calor de las piedras vaya cocinando la comida. Esta técnica no sólo es útil para las carnes sino que cualquier comida cocinada de esta manera resulta excelente y muy sana pues no contiene grasas añadidas. Es casi seguro probar este plato cuando se entabla relación con los habitantes de la zona. En cambio, en los restaurantes del país lo habitual es encontrar platos típicos de cocinas asiáticas -china, japonesa, indonesia, filipina, hindú, tailandesa-, e incluso algún restaurante francés. A pesar del calor es muy propio tomar una sopa caliente muy sabrosa elaborada con carne y especies como la pimienta que se conoce como soto daging. Los plátanos, el arroz y el pescado también son alimentos muy consumidos en la isla. Para acompañar la comida, los papúas beben sobre todo zumos de frutas, las cuáles son fáciles de encontrar en puestos callejeros y mercadillos a lo largo de los poblados, las ciudades y las carreteras. Donde se nota una gran influencia australiana es en la cerveza que se bebe en este país. Es una de las bebidas más consumidas que consiguen quitar la sed en los días más calurosos del verano... [mas info ]

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